Mã đề tài:	CS-DTTCKCK 2016-07
Tên đề tài:	Nghiên cứu ảnh hưởng một số thông số kỹ thuật trong quy trình chế biến sữa gạo lứt từ gạo tím thảo dược Vĩnh Hòa
Cấp đề tài:	Đề tài cấp Cơ sở
Đơn vị chủ trì:	Trường Đại học Nông lâm
Đơn vị thực hiện:	Khoa Cơ khí - Công nghệ
Loại hình đề tài:	Ứng dụng
Lĩnh vực:	KỸ THUẬT THỰC PHẨM VÀ ĐỒ UỐNG, Bảo quản và chế biến nông sản
Mục tiêu đề tài:	Xác định được một số thông số kỹ thuật chính trong quy trình chế biến sữa gạo lứt từ gạo tím thảo dược Vĩnh Hòa
Nội dung đề tài:	- Nghiên cứu ảnh hưởng của chế độ rang đến chất lượng dịch hồ hóa. - Nghiên cứu ảnh hưởng các thông số kỹ thuật ở công đoạn phối chế (dịch hồ hóa, đường, sữa) đến chất lượng sản phẩm sữa gạo lứt. - Đề xuất quy trình công nghệ sản xuất sản phẩm sữa gạo lứt từ gạo lứt thảo dược ở quy mô phòng thí nghiệm. - Đánh giá chất lượng sản phẩm sữa gạo lứt.
Kết quả đề tài:	- Xác định được chế độ rang thích hợp cho quy trình chế biến sữa gạo lứt là nhiệt độ 1250C; thời gian 8 phút. - Xác định được các thông số cơ bản trong công đoạn phối chế đến chất lượng sản phẩm sữa gạo lứt từ gạo lứt thảo dược. + Hàm lượng dịch hồ hóa thích hợp nhất ở công đoạn phối liệu là 6%. + Hàm lượng đường bổ sung phù hợp nhất là 1,5%. + Hàm lượng sữa bổ sung vào thích hợp nhất ở công đoạn phối liệu là 4%. - Đã đề xuất quy trình sản xuất sữa gạo lứt thảo dược trên quy mô phòng thí nghiệm. - Đã đánh giá chất lượng sản phẩm sữa gạo lứt.
Năm bắt đầu:	2016-01-01
Năm kết thúc:	2016-01-01
Xếp loại:	Xuất sắc
Tình trạng:	Đã hoàn thành
Phân loại sản phẩm:	Quy trình công nghệ
Địa chỉ ứng dụng:	Đề tài sẽ bước đầu ứng dụng tại Công ty TNHH KHCN Vĩnh Hòa, Nghệ An
Bài báo liên quan:	0
Kinh phí đề tài:
Người tham gia:	Nguyễn Văn Toản (Chủ nhiệm), Nguyễn Văn Huế, Trần Thanh Quỳnh Anh